home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / veggie_l.asa < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  61 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Radha Venkat <radha@minos.Princeton.EDU>
  3. Subject: Vegetarian Lasagne
  4. Message-ID: <9308091248.AA04052@minos.princeton.edu>
  5. Organization: Princeton University
  6. Date: Mon, 9 Aug 93 08:48:25 EDT
  7.  
  8.  
  9. Taken (with modifications by me) from the Moosewood Cookbook:
  10.  
  11. Vegetarian Lasagne:
  12.  
  13. 1 large jar good pasta sauce
  14. 1 lb either mushrooms, sliced, or spinach, cleaned and chopped
  15. 12 lasagne noodles, half-cooked
  16. 2 c Ricotta cheese
  17. 1 c mozarella
  18. 2 tsp wheat germ
  19. 2 eggs
  20. salt,pepper
  21. 1/4 c parmesan cheese, grated fine
  22.  
  23. Mix the ricotta, mushrooms/spinach, wheat germ and eggs in a large
  24. bowl. (Do not crush the mushroom slices!) Add 1/2 tsp salt, and pepper
  25. to taste. (I use non-fat egg product and low fat ricotta.)
  26.  
  27. Jazz up pasta sauce, if desired. (I usually throw in some extra oregano,
  28. basil and onions, and let the whole thing cook for about a half hour.)
  29.  
  30. In a 9X13 glass baking dish, put a couple of tablespoons of the sauce on
  31. the bottom, spreading it evenly.
  32.  
  33. Put a layer of noodles in the pan. (You may have to trim one of the noodles
  34. to fit along the bottom of the pan, like such:
  35.  
  36.         -----------| |
  37.         -----------| |
  38.         -----------| |
  39.         -----------| |
  40.  
  41. Cover this layer with 1/2 the ricotta filling.
  42. Cover the ricotta with roughly 1/4 the pasta sauce.
  43. Then, some mozarella, about half of it.
  44. Next, another layer of noodles, trimming as necessary.
  45. Repeat ricotta, sauce and mozarella, using up the two cheeses.
  46. Layer on the final few noodles.
  47. Put some sauce on top, enough to cover liberally.
  48. Cover this with the 1/4 c parmesan cheese.
  49.  
  50. Cover the dish with foil, and bake in a 375 degree oven for 1 hr,
  51. uncovered for the last 10 minutes.
  52.  
  53. Let the lasagne cool for 15-20 minutes, to allow the cheese to set a little
  54. before serving.
  55.  
  56. This lasagne is wonderful with a good, crusty garlic bread and a mixed
  57. greens salad w/ oil and vinegar dressing.
  58.  
  59. Enjoy!
  60.  
  61.